TheDeluxe – enfin révélé

Article inédit

 

Le club sandwich le plus cher du monde vient d’être créé… il est temps de le révéler.

 

Créé par deux gastronomes renommés, du nom de Alex Urso et Josselin Bernel, ce club sandwich est devenu le deuxième plat le plus cher du monde derrière les fraises Arnaud du Arnaud’s restaurant en Nouvelle Orléans à 1.4 millions de dollars. Le prix de ce sandwich de triple luxe reste inférieur aux prix des 6 chiffres. La création s’est faite durant une année entière et est enfin révélée sous toute sa splendeur. Les ingrédients proviennent des quatre coins du monde et sont parmi les plus coûteux de leurs familles. Ce club sandwich a été créé dans les cuisines du palace du Royal Monceau à Paris lors de l’inauguration de la sortie de ce ‘’ sandwich aux mille carats ‘’. Il est constitué sur 3 étages, tout commence par une base de pain brioché à la truffe blanche ainsi que de la feuille d’or 45 carats totalement comestible. Ensuite, une base de beurre blanc à la truffe blanche, du chèvre frais, ensuite de la King’s lettuce Batavia Deluxe, une salade de luxe, des tomates cœur de bœuf, un pastramis de bœuf de Kobe, des cubes de foie gras et ceci pour le premier étage. Le deuxième est constitué de poitrine de poulet royal, une mayonnaise aux truffes blanches et caviar Impérial d’Iran, des cornichons trempés pendant 3 mois dans un vinaigre de raisin don Périllon d’Italie. Pour le troisième étage, poitrine de magret de canard fumé, feuille d’or 32 carats comestible, queues de homard poêlées, un ketchup traditionnel de Nouvelle-Zélande, une feuille de King’s lettuce Batavia Deluxe, des œufs de Caille durs et du wasabi de Kyoto fraîchement râpé, recouvert d’une autre tranche de pain brioché à la truffe blanche avec feuille d’or comestible 45 carats. Ce petit bijoux n’est servi qu’au prix de 45 000 francs Suisses équivalent à 50 000 euros. Il est uniquement vendu au Palace du beau Rivage d’Ouchy en Suisse sur le lac Léman, demande 8 heures de préparation et doit donc être commandé à l’avance et est surtout très exclusif, les deux chefs l’apportent à table avec en guise d’achat, une bouteille de vin la plus chère du monde qui est une bouteille de Romanée-Conti à une valeur de plus de 558 000 francs Suisses. Les deux créateurs avèrent n’en avoir préparés pour l’instant qu’un seul à la vue d’un client milliardaire venant du Koweït. Il étaient étonnés de voir qu’un client allait le commander aussi vite et se sont rendus compte qu’ils n’allaient pas avoir à le préparer très fréquemment. La nouvelle qui bluffe tout le monde est que à l’achat de deux de ses clubs sandwiches sur une durée d’un an, un voyage au tour du monde pour deux personnes est offert dans les endroits les plus luxueux du monde.

 

Inauguration : l’inauguration de ce club sandwich a été faite au Palace du Royal Monceau de Paris, dans ce même Palace, ce trouve le restaurant étoilé du chef Nobu Matsuhisa. À midi précises, Alex Urso et Josselin Bernel sont sortis de la cuisine du monceau avec un chariot blanc, vêtu d’une nappe blanche en tissu et font leur apparition de la cuisine, une cloche en or plaquée et dessous le Deluxe. Plus de 12 000 personnes pour participer à l’inauguration dont 32 Meilleurs Ouvriers de France, et 18 autres chefs étoilés d’Europe. Le spectacle a commencé à exactement midi et demie et les deux chefs gastronomes ont commencé à soulever la cloche dorée pour  assembler le premier TheDeluxe publiquement ouvert. Cette cérémonie est l’évènement qui a regroupé le plus de chefs étoilés dans l’histoire de la gastronomie gourmet. 50 chefs étoilés au total pour une ouverture de cérémonie dans le cadre le plus majestueux possible. Un spectacle pleins d’émotions qui durera au final, 2 heures. Un sandwich que personne oubliera et depuis Alex Urso et Josselin Bernel, figurent dans tous les journaux à la une du monde. Le Parisien en France, le 24h en Suisse, l’avante prima en Italie, le Shanghai new en Chine, le BBC au Royaume Uni, le American choc aux États-Unis, le Sverev en Russie, le DC News en Australie et même le  African journal of the nation pour l’Afrique du Sud. On en parle partout et la clientèle ne fait que s’agrandir au beau rivage palace d’Ouchy dans le restaurant, the Swift d’Alex et Josselin. Pour vous donner une idée de ce que propose d’autre, le restaurant the Swift propose aussi à la carte, des fines langoustes au caviar Impérial d’Iran et une sauce réduite aux truffes blanches, un tartare de thon gras avec une vinaigrette au Wasabi frais, avocat tropical, feuille d’or comestible, caviar et de la King’s lettuce Batavia Deluxe, ils proposent aussi des mets raffinés avec des st-jaques poêlées au Champagne don périllon et une mousseline d’oursins de l’Atlantique et osciètre de caviar ou encore un steak de bœuf de Kobe façon Rossini avec de la truffe blanche et du foie gras poêlé. Voici quelques-uns des plats gastronomiques les plus luxueux et coûteux du restaurant the Swift qui offre maintenant, le sandwich en diamant, TheDeluxe.

 

Les Marchandises : Les produits de luxe qui constituent ce club sandwich, proviennent du monde entier. Cette partie de l’article va vous le montrer. Le pain brioché aux truffes blanches et aux feuilles d’or est fait dans la boulangerie personnelle de Alex et Josselin par le boulanger Wu Pao Chun, le maître dans l’art de la maîtrise du pain à Taïwan. La salade et la tomate proviennent d’un maraîcher de luxe dans les collines de la Toscane et de Budapest. Le beurre aux truffes est fait maison dans l’atelier d’Alex et Josselin. Le caviar Impérial provient d’un artisan en Iran, le Foie Gras vient d’un fournisseur Alsacien, le poulet provient de l’atelier George Blanc à Bresse. Le bœuf de Kobe vient tout droit d’Osaka-Kobe au Japon dans la préfecture de Kyoto. Le homard bleu vient des côtes Atlantiques des îles de Îmes. Les œufs de Caille viennent d’une ferme de prestige dans les vallées Espagnoles des Pyrénées. La truffe blanche vient d’Alba dans le Piémont. Le chèvre frais lui est importé directement de Bordeaux, par l’un des nombreux fournisseurs d’Alex et Josselin. La poitrine de magret de canard vient d’Alsace elle aussi et le ketchup provient d’un collègue artisan dans le domaine de la tomate en Nouvelle-Zélande. Tous ses ingrédients viennent des meilleurs fournisseurs possibles des quatre coins du globe. Ce qui fait de ce club sandwich le met le plus raffiné et le plus luxueux du monde. D’un prestige de haute qualité.

 

Histoire : L’histoire des deux grands chefs étoilés commence en 2017. Précisément le 18 Juin, lorsqu’ils inaugurèrent le plat gastronomique le plus cher 2016-2017. L’idée vient de ce plat, qui était une bulle de foie gras avec une feuille d’or comestible farcie à la truffe blanche et au yuzu hybride, effilochée de crabe royale et bouchée de caviar à l’impériale et champagne en mousse. Un plat qui donne une idée aux deux chefs et tout part d’ici. Pendant 3 mois ils ont dessiné et essayé de trouver les meilleurs produits, les plus affinés, les plus luxueux. Les idées viennent gentiment et c’est seulement le 3 octobre que les deux chefs sortent leur nouvelle en avant-première, d’une future création du meilleur et plus couteux club sandwich du monde. La nouvelle sort dans le parisien et est passée sur les chaînes d’infos d’Europe sur plusieurs jours. En Mars 2018, les deux chefs convoitent Tommy di Giovanni le chef du Arnaud’s restaurant en Louisiane, qui a conçu le plat le plus cher du monde et qui est expert dans le domaine des produits de luxe. C’est grâce au fameux chef étoilé de Louisiane que les deux plus grands chefs au monde, se mettent à tester pendant 6 mois, pour réussir à créer le meilleur du meilleur. C’est l’idée des deux chefs qui vont donner une deuxième vie au produits luxueux, pour créer ce sandwich qui est un club Deluxe. Le 23 Juillet 2018, c’est la première date importante pour la création de TheDeluxe, les premières idées concrètes sortent de la cuisine et des pensées des deux chefs étoilés. Décembre 2018, c’est un champagne qui vient mettre le dernier détail du club sandwich, le diamond’s superman champagne, le champagne le plus cher de tous les temps au goût de diamant et au prix de 1 million et demi d’euros, car le pain qui constituera le club sandwich, sera fait avec celui-ci. Janvier 2019, l’inauguration est enfin arrivée, au Royal Monceau de Paris les deux chefs étoilés dévoilent pour la première fois aux yeux du grand public TheDeluxe.

 

Vers la cuisine : 6 heures 30, il est l’heure en ce 2 Janvier 2019, d’assembler pour la première fois en temps réel, le Deluxe. Ce club sandwich a été mis au point pendant une année entière pour que la version finale de celui-ci soit à couper le souffle. Les fourneaux et la cuisine s’allume(nt), les deux chefs se vêtissent de leurs tabliers, les ingrédients arrivent des quatre coins du monde, et c’est une nouvelle aventure qui commence. Pour la première fois, les étages du Deluxe commencent à se former et les deux chefs accompagnés de leurs brigades, mettent au point un met d’une qualité exceptionnelle. C’est exactement 9 heures en cuisine et le sandwich est à un peu plus d’un quart d’entamé. Feux doux, épices qui sentent bon, herbes fraîches, foie gras, caviar brillant… tant d’autres produits qui vont finalement être assemblés pour donner une allure luxueuse.

 

Alex et Josselin : Les deux chefs étoilés qui ont révolutionné le luxe et les goûts de qualité. Nés tous deux en Suisse, ils ont ouvert récemment 4 restaurants un trois étoiles au guide Michelin et les trois autres deux étoiles, le premier qui est un restaurant gastronomique classique à Londres s’appelle The Rose, une étoile Michelin, le deuxième est à Tokyo, il s’appelle Kyatama restaurant, une étoile Michelin, le troisième est à Sydney, il s’appelle The Pearl, une étoile Michelin, et le dernier est le meilleur, aussi nominé depuis deux ans comme le meilleur du monde, The Swift, à Lausanne, en Suisse, trois étoiles Michelin et 20 sur 20 depuis quatre ans au Gault et Millau.

Les deux chefs y travaillent pertinemment à Lausanne, depuis deux ans et font une tournée dans leurs trois autres restaurants une fois par année généralement à Pâques. Cela fait deux ans qu’ils ont gardés le prestigieux titre de meilleur restaurant gastronomique du monde. Un titre, qui jusqu’ici n’a été remporté que par deux chefs étoilés, Joël Robuchon et Michel Troisgros. La clientèle a voté l’année dernière, que 100% de l’ensemble du restaurant était à la hauteur. Un vote qui a fait le tour du monde, The Swift et ses deux chefs ont été entendus dans le monde entier, et au jour d’aujourd’hui, des clients riches du monde entier se déplacent généralement sur des courtes durées seulement pour pouvoir manger et goûter au grand luxe du restaurant Lausannois. Alex et Josselin affirment que tout ce travail, c’est des années et des années d’efforts et de sueur sur le front. « C’est pas en faisant le simple métier de cuisinier que nous y sommes arrivés, mais c’est en comprenant comment fonctionne la cuisine, et comment arriver à quelque chose en s’efforçant d’y croire tout le temps ». Une affirmation que les deux chefs font passer à tous les jeunes chefs qui pensent réussir sans trop d’efforts à devenir comme les deux reconnus mondiaux. Les prochaines étapes, la nouvelle carte de fin d’hivers pour le restaurant Lausannois.

 

The Club Sandwich : C’est un art que même les grands chefs étoilés s’efforcent de découvrir et de créer. Les deux chefs ont un partenariat avec le meilleur boulanger du monde, un boulanger Taïwanais à Taipei. Lorsque Wu Pao Chun, le fameux meilleur boulanger du monde, déclare, lorsque les deux chefs se trouvaient sur place, c’est que créer un sandwich au goût de diamant, pour être une idée révolutionnaire. Mais pas de baguette croustillante aux pétales de roses et litchis blancs ou de pain au sésame Japonais et farine de fleure Edelweiss, mais un pain brioché à la truffe blanche et à la feuille d’or comestible. Toutes les idées commencent à venir et les deux chefs partent de rien, pour inventer le plat le plus connu, le plus cher, le plus luxueux et le plus goûteux au monde. Alex et Josselin sont rentrés à Paris avec les idées plein la tête et de là tout est parti.

 

The Swift : The Swift est le fameux restaurant meilleur du monde depuis deux ans qui sert le Deluxe dont Alex et Josselin en sont à la tête depuis longtemps. Le restaurant compte 50 couverts et la liste d’attente approximative pour réserver une place et pouvoir aller y manger est de 3 mois. La cuisine est la plus luxueuse et la plus raffinée du monde. Le restaurant est très futuristique et tous les couverts du restaurant sont en or massifs. Certaines assiettes seraient incrustées de diamants et d’or, les nappes proviennent d’un tissu Chinois extrêmement rare, les serveurs viennent tous uniquement des meilleures écoles hôtelières du monde notamment celle de Lausanne ou celle de Tokyo, le sol est en marbre boisé d’Inde, les lumières s’allument et s’éteignent par tableau tactiles, le menu est imprimé sur un papier de cerisier Japonais signé par les deux chefs avec un diamant 2 carats au centre, la cuisine compte 45 cuisiniers, boulangers et pâtissiers compris, plus 67 serveurs tous spécialisés dans un domaine différents, fromages, vins, desserts, entrées froides ou chaudes, crustacés, poissons ou viandes, la cave à vin compte parmi les bouteilles de champagnes, rosés, blancs ou rouges les plus chères et les plus rares du monde, les fromages sont parmi les plus chers et les plus affinés du monde sans compter le luxe et la qualité de tous les autres produits. Et pour vous donner une idée, le menu change tous les deux mois et le prix en varie entre 650 et 800 francs Suisses équivalents à presque 740 à 920 euros. Le Deluxe, club sandwich est à la carte et c’est les deux chefs qui y apportent les dernières touches sur un plateau en or blanc à votre propre table. Un spectacle magique et époustouflant.